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Informação sobre o curso

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  • Nível 2

  • Destinatários:
    - Ativos empregados (habilitações iguais ou superiores ao 4º ano)

    - Desempregados* (*habilitações de acordo com as normas do Programa de Financiamento em vigor)


    Para a frequência desta ação, os candidatos deverão:
    - Ter interesse em aperfeiçoar/atualizar os conhecimentos nas respetivas temáticas da formação
    - Ter idade igual ou superior a 18 anos

    Entregar no ato de inscrição:
    Cópia do Certificado de Habilitações
    Declaração da entidade patronal com horário de trabalho
    Comprovativo do NIB em nome do/a formando/a

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivo Geral

    Dotar os/as formandos/as dos conhecimentos necessários para preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar, cumprindo com as normas de higiene e segurança.

  • Objectivos Específicos

    Pretende-se que no final da ação os/as formandos/as consigam:

    • Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar;
    • Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.;
    • Cumprir as normas de higiene e segurança.

    • Conteúdos Programáticos

      • Técnicas de preparação do restaurante/bar
        • Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
        • Regras básicas de decoração dos espaços (salas e mesas)
        • Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
        • Condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
      • Tecnologia das matérias-primas
        • Classificação, caraterísticas e conservação das matérias-primas
        • Controlo, gestão e reposição de stocks
      • Equipamentos e utensílios
        • Funcionalidade e adequabilidade
        • Técnicas de utilização e manuseamento
        • Limpeza e conservação
      • Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar
        • Diferentes tipos de mise-en-place (simples, à carta, ementa e menu)
        • Preparação de mesas, balcão, mesas de apoio, carros de serviço e bandejas
        • Preparação de semi-produtos e decorações de bebidas
      • Secções abastecedoras e de apoio ao serviço de restaurante/bar
        • Cozinha e pastelaria
        • Cave de dia, cafetaria e ofícios
        • Copa
        • Lavandaria
      • Interface entre serviços
      • Normas de higiene e segurança

    • Observações

      Regalias:

      • Formação gratuita;
      • Subsídio de alimentação;
      • Certificado de Qualificações.

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